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花样多的墨鱼仔美味

发布时间:2021-06-04 12:50 作者: 水手新美食 点击: 【 字体:

滋滋椒蛙墨鱼仔

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主料  净牛蛙400克  墨鱼仔80克
辅料  杭椒(大头直径3cm-3.5cm)12条
小料  姜粒40克  蒜粒80克  红泰椒粒5克
烹饪步骤

1. 主料用腌料腌渍10分钟后,滑油沥净;

2. 辅料拉油至起虎皮捞出浸水,去籽后由顶部剖开打底铺放备用;

3. 炒香姜蒜粒,下入主料及调料烧片刻至和味,起锅入容器。撒泰椒粒,加热一分钟即可。

烹饪要点

1. 因地域食材限制,牛蛙可替换为鸡腿肉。杭椒打底铺放前也可剥皮,口感更佳。同时,也可替换为青线椒或青螺丝椒。

2. 根据区域口味差异,调料当中辣妹子酱可替换为符合当地口味的辣椒酱。

3. 撒入泰椒粒后加热环节,可在食客面前进行,增加菜式上桌仪式感 。

 

煎酿墨鱼仔

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主料:墨鱼仔450克。

配料:肉泥100克。

调料:盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。

制作:

1、将墨鱼仔洗净,用干毛巾吸干水,拍上生粉。

2.肉泥加盐、味精、生抽入味,酿入墨鱼仔内。

3.锅里面放油,放入酿好的墨鱼仔,煎至两面金黄捞出。

4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中,煸香后放入煎好的墨鱼仔,再加入少许的水,收干汁,淋上麻油后装盘即可。

特点:成菜色泽金黄诱人,咸鲜香辣,吃起来富有层次感。

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铁锅排骨烧墨鱼仔

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原料:猪排骨、墨鱼仔。

香料:八角、桂皮、香叶。

调料:盐、味精、香叶、蚝油、豆瓣酱。

制作:

1、排骨焯水。

2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨,加老抽烹入料酒加香料,少许清水,上高压锅压制10分钟。

3、墨鱼仔加料酒老抽焯水。

4、猪油炒香泡辣椒,加入墨鱼仔翻炒。

5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟。

6、淋香油出锅装盘即可。

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