搜索
当前所在位置: 主页 > 美食推荐 >

论不同鱼肉的做法,好吃到让人忍不住吞掉舌头

发布时间:2021-06-15 10:44 作者:饕餮的私房小厨 点击: 【 字体:

 

图片

菜名:森宏藤椒鱼片

味型:酸香麻辣复合味

主料:草鱼一条(一斤半左右)

辅料:土豆粉150克 青笋丝150克

调料:姜、蒜米15克 黄灯笼辣椒酱15克 野山椒10克 小米椒末10克  盐10克 鸡精8克 味精8克 胡椒粉2克 藤椒油10克 蛋清两只 生粉10克

制作:

1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块;

2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净,控干水分备用;

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底;

4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味,添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓,加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中;

5、将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅速起锅。装盘后,再放入幺麻子藤椒油;

6、锅下底油烧热,放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可。

 

 

图片

菜名:西红柿半汤嫩鱼片

味型:咸鲜味

主料:鱼片500克

辅料:番茄2个 豆腐1盒

调料:胡椒粉1克 盐4克 番茄酱2汤匙 姜片3片 大蒜8克 葱花20克

制作:

1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块;

2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制;

3、将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒;

4、加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

 

图片

菜名:森宏菌香龙井鱼片

味型:咸鲜味

主料:青鱼净肉300克

辅料:龙井茶叶5克 鸡蛋清一只 火腿、松茸、竹笋各20克

调料:食盐3克 黄酒5克 味精1克 淀粉5克 清汤20克 葱段15克 猪油5克

制作:

1、鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片,用少许黄酒、精盐拌和,加蛋清拌,再撒些干淀粉轻轻拌匀,龙井茶叶加100毫升热水泡开;

2、炒锅烧热,加入熟猪油,用中火烧至六成熟,把鱼片撒入锅中,用筷轻轻划散,使鱼片不粘连下沉,待鱼片略上浮呈玉白色时,倒入漏勺沥去油;

3、原锅留油少许,置旺火上,放入茶叶煸炒,当锅内散发茶叶芳香时加入鲜汤、松茸、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味,煮沸后加入湿淀粉勾芡;

4、倒入鱼片,颠翻炒锅,淋上熟猪油,出锅装盘撒上火腿末即成。

 

阅读全文
返回顶部